أثر درجة الحرارة في نشاط إنزيم الأميليز

السادس الإعدادي › علم الأحياء › الفصل الأول: الخلية

الهدف

تحديد درجة الحرارة المثلى لعمل إنزيم الأميليز.

الخلفية العلمية

يحلل إنزيم الأميليز النشا إلى سكر المالتوز. نختبر قطرات من الخليط باليود كل 30 ثانية؛ عندما لا يتغير لون اليود إلى الأزرق المسود يكون النشا قد تحلل كلياً. سرعة التفاعل = 1 ÷ زمن اختفاء النشا. تزداد السرعة حتى درجة الحرارة المثلى (≈ 37°C) ثم تقل بسرعة لمسخ الإنزيم.

الأدوات والمواد

• محلول النشا
• محلول الأميليز
• محلول اليود
• بلاطة تنقيط
• حمامات مائية بدرجات مختلفة
• ساعة توقيت
• محرار